厦门极简婚礼价格贵吗,厦门极简婚礼价格贵吗多少钱

1. 蒸鱼豉油是什么，是否有替代品？
2. 莫干山民宿，有推荐的吗？

蒸鱼豉油是什么，是否有替代品？

蒸鱼豉油，顾名思义就是用来蒸鱼的豉油，它具有鲜香甜的特点，其颜色淡，味道浅，只适合清蒸鱼，能完美地诠释出鱼的鲜美，其中又以李锦记的蒸鱼豉油最为合适。

清蒸鲈鱼（桂鱼、石斑鱼、多宝鱼）

鲈鱼一条、蒸鱼豉油、料酒、盐、葱、姜、红辣椒

（图片来源网络，侵删）

配料少，简单粗暴，看一眼就会

1. 准备一条鲈鱼掏干净内脏，改刀，到点料酒，抹盐，塞入姜片腌制10分钟备用

2.锅内烧水，水开后放入鱼盖上锅盖大火蒸6-8分钟即可

3.把鱼碟里的汁水倒掉，姜片不要，淋少蒸鱼豉油，然后把葱、姜和红辣椒切成细丝码上

4.起锅烧热油淋上即可

• 若是不想要蒸鱼豉油也可以用味事达的味级鲜和雀巢的美极鲜

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。可以用生抽一类酱油来代替。

蒸鱼豉油是专门蒸鱼用的，而生抽常用来炒菜或者凉拌菜。大多数酒店厨房多用蒸鱼豉油，少用生抽，因为生抽比较咸一些。但是两者区别不大，可以相互替换使用。

　　蒸鱼豉油制作原料是水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母提取物、食品添加剂等。生抽主要原料是水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖，酵母抽提物等。

　　蒸鱼豉油和生抽是我们常使用的酱油调味品，蒸鱼豉油是专门蒸鱼用的。而生抽主要是用来提鲜味的，常用来炒菜或者凉拌菜。

　　蒸鱼豉油和生抽虽然同样属于酱油，外观上区别不大，不过颜色还是有细微的差别。生抽颜色比较淡，没有蒸鱼豉油颜色重。

“蒸鱼豉油”不是酱油。但很容易制作替代品。

首先，更正一下“蒸鱼豉油”不是酱油。而是一种为了方便大家，而孕育而生的一种“复合调料汁”，这个调料汁的出现仅有15年左右的时间。为什么我这么肯定，因为20多年前，我是活跃在国内烹饪讲坛和烹饪教学、出版、粤菜、和酒店管理这些领域不多的专业人士。八十年代末，我在广州流花宾馆、爱群大厦学习粤菜和烧腊；又在白天鹅大酒店、深圳京鹏大酒店、厦门悦华大酒店和福州闽江饭店学习酒店管理。回京后专职于星级酒店筹建、培训、管理、和烹饪教学。九十年代初共出版发行十余部烹饪教学书籍和录像带，并为航天部筹建第一家星级酒店后留任餐饮部经理行政正科级，直到受邀前往美国进行文化交流。需要说明的是，我在这里写一些文章，没有任何的目的和点赞需求，只是为了更正那些“一知半解了解烹调的美食创作者的错误引导”。唯一的目的就是“让大家从生活中，正确的知道中国烹饪正确的由来和标准的烹饪渊源。既然我们是有着五千多年饮食文化史的烹饪王国，懂得一些专业的知识也是应该的和有意义的。

蒸鱼豉油：又叫“豉油汁”。

是广东菜里不可或缺的一种“厨房调味汁”炒锅师傅都会调制，但炉头上每天都有分工明确的厨师调制。随着九零年亚运会后餐饮酒店业的繁荣，广东菜风靡全国，和改革开放后人民水平的日益提高，粤菜也走进了人们的日常生活，从而孕育诞生了很多粤菜用“复合调味品”。这种“蒸鱼豉油”是以水为主料，包含酱油在内的多种食品添加剂、调色剂、等混合调味勾兑而成，只能称为“附属混合调味汁”，而不属于酱油。

豉油汁=蒸鱼豉油：

“豉油汁”除了蒸鱼，还有一个著名的用法，其实大家也都知道，就是“白灼汁”，大家都吃过“白灼基围虾”这道菜吧，就是那一小碗蘸汁。白灼是粤菜里一种独有的烹调技法，在厨师专业，听菜名就知道您是哪个菜系的，说错啦您可能是一名厨师，但一定不是“科班”的！那...这个标准是谁定的，以前叫劳动局“规范技术考核标准”和学习教材所制定的行业标准，我们讲课都是按照这个标准。

• 广式清蒸鱼：广式和其他菜系蒸鱼皆然不同“烦背部划两刀，蒸后撒葱姜丝，淋热油，放香菜，旁边放豉油汁的做法，就为广式清蒸鱼。”
• 以前讲课常制作的是“油浸大鲩鱼”，这和“清蒸大鲩鱼”的区别一个是在汤水里浸煮，一个是上锅蒸，其它都一样。
• 而且广东菜的菜名一般皆以五个字开头，如：清蒸大鲩鱼、游水海中鲜，清蒸老鼠斑；白灼基围虾、白灼马尾牛、白灼牛百叶等等。
• 我推算2000年左右，豉油汁被生产成“蒸鱼豉油”而打破厨房里的垄断，进入到广大食客的家中，这也是一种饮食文化的普及与进步。

• 《精品购物指南》创办于1993年，这是95年我写的“一版粤菜新春家宴”为此报“美食天地”专栏拉开首届“新春家宴大奖赛的序幕。其中就有“白灼基围虾”和“清蒸桂花鱼”两道用豉油汁（蒸鱼豉油）的菜肴。

豉油汁“蒸鱼豉油”的调制方法

• 专业版：生抽➕开水➕蚝油➕糖➕美极酱油➕鱼露➕鸡粉➕胡椒粉➕料酒或广东米酒（煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，每天更新）。
• 普通版：生抽➕开水➕蚝油➕糖➕料酒➕鸡粉 ➕胡椒粉（1 ：3 生抽和水的比例）（煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，用1-2天，隔夜放冰箱）。
• 极简版：生抽➕开水（1 ：2的比例）。方法：整枝香菜连根洗净和香葱一条，拧成一团放入一个碗中，姜两片切丝也放碗中，将生抽和水1比2的比例煮开，倒在“葱姜香菜”的小碗中侵泡15分钟即可。

注意：鱼汁不能浇在鱼的身上，要先淋热油，在将“热蒸鱼豉油汁”浇在鱼的两边。这样，鱼肉洁白鲜嫩；吃时蘸汁才最鲜美和好看，符合烹饪美学的哲理。

• 汁的颜色：切记不能过黑。鱼汁淡红褐色，清澈透亮，感官和视觉上都是“清淡、鲜美”的感觉。
• 如果蒸鱼豉油汁黑漆漆的，像一碗黑酱油色。视觉上就有浓重感，和清蒸鱼的“清”字不相宜。烹饪美学是“色、香、味、型、质、器”的综合表现。

原创文章，原创图片，©️Patrick·邵

你要问的应该是酒店里面的一种蒸鱼豉油吧，一种专门为海鲜、河鲜使用的酱油，特别是蒸鱼用的，那是一种以多种调味料混合调制的，一种复合味酱油，也称为“豉油王”。

蒸鱼豉油（豉油王）

普通的酱油虽然有酱香味，但是缺乏鲜味，所以要注入一些其它的味道，使酱油更鲜美，是专为海鲜、河鲜所配制的，制作方法有几百种，因为是复合味，每个人、每个配方所调出来的味道都不一样，下面我就介绍一个酒店蒸鱼常用的吧。

配方比例（1）生抽500克、美极鲜酱油300克、鸡精100克、味精100克、白糖150克、上汤1500克

做法是将上汤烧开，按比例调入所有的调味料混合即可，如果颜色太淡，最后再放适量老抽上色，上汤就是用骨头熬出来的汤。

配方比例（2）清水1500克、葱200克、香菜100克、冬菇50克

美极鲜酱油500克、鱼露500克、生抽500克、老抽80克、味精80克、鸡精50克、白糖80克、胡椒粉10克、芝麻油10 克

制作

（1）用锅把水烧开，然后放入香菜、葱、和冬菇熬汤，待汤水熬至1000克后，把冬菇、香菜和葱渣滤干净。

（2）然后放入美极鲜酱油、鱼露、老抽、鸡精、味精、白糖和胡椒粉，烧开后关火，加入芝麻油即可。

其实蒸鱼豉油也是酱油的一种。

我们最早的酱油是古代做酱的副产品，是在肉类食材中发酵提取的，后来才以黄豆的蛋白质和小麦或大米的淀粉为原材料，先将其蒸熟，然后发酵，等发酵到一定程度表面就会冒出液体的珠子，像出了油一样，这就是酱油叫法的来历。酱油以咸味为主，亦有香味和鲜味。

酱油一般是我们北方的叫法，在两广地区管酱油叫“抽”，就是提取的意思。在传统古法中酿造酱油，经过至少半年生晒发酵之后抽出的第一道酱油，两广地区称之为“头抽”。按照提取的顺序依次分为特级头抽、精选生抽、金标生抽和锦珍生抽等。

在这里又不得不提生抽和老抽，老抽就是在生抽的基础上，再经过长达两三个月的晾晒，沉淀过滤后加入焦糖色，即为老抽，它的质感比生抽浓郁、色深，还有焦糖气味，所以在行业内又有生抽提鲜，老抽上色之说。

上面也说到了蒸鱼豉油也是酱油的一种。我们单说豉油，确切的说豉油是在生抽的基础上加入了一些调料，比如色素和香料等，它比生抽更鲜香，不仅能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽，比如豉油皇，就是“酱油之皇”的意思。

再说蒸鱼豉油，蒸鱼豉油就是两广的师傅们自己调制的鱼酱油成品化了。两广地区喜爱吃活鱼，口味又比较清淡，他们在制作清蒸鱼的不会直接使用酱油类，而是在成品的酱油中加入增鲜或者增香的调味料二次加工成为鱼酱油，不仅能突出鱼的本味又能增加鲜香。而后来这样的鱼酱油慢慢的成品化，就是现在市场上见到的成品蒸鱼豉油。

鱼酱油成品化了以后，其实不只用在清蒸鱼中，像湖南的剁椒鱼头或者小炒肉也都可以作为菜品的主要调味料。

在我们北方地区像制作剁椒鱼头、小炒肉，如果没有蒸鱼豉油可以使用味极鲜来代替。味极鲜也是一种复合酱油，比生抽更鲜。

如果制作清蒸鱼，口味重的也可以直接使用味极鲜，像南方口味清淡的地区可以二次加工鱼酱油，具体做法如下：

1.准备芹菜500克切小段，胡萝卜、大葱各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。

莫干山民宿，有推荐的吗？

因为工作的原因，得以有机会住遍全国大部分旅游目的地的民宿，而莫干山，便是来得最多的地方。

从民宿特色与整体体验度来说，莫干山民宿要好于全国绝大多数民宿目的地。各地的优秀民宿都有其主要的整体风格基调，如厦门和青岛民宿的清新简约，大理丽江的花团锦簇，黄山的徽韵古风。

而莫干山的民宿，在风格多样性上做的更好，不拘一格的优质民宿的数量也是民宿目的地最多的。

这里仅推荐几家老花体验完之后，觉得风格独特且体验度最好的几家。

走北欧城堡设计风格的***堡，喜欢拍照的女孩子应该会很喜欢，观景露台很适合凹造型。

走亲子风格的宿里，有很多儿童的玩乐设施，有林间滑梯，小型攀岩，儿童玩乐区等。

走老房改造修旧如旧概念的三秋，喜欢安静的人会很喜欢，舒适体验度很好。

不得不说，人这一辈子一定要去一次***，也一定要去一次莫干山。作为目前最火的民宿聚集地，莫干山的民宿可以让人体验到民宿的别样风味。

法国山居

这是一家高品质的民宿，在这里，你可以体验到异国风情，古老的酒店情怀，每一处地方都是代表主人的用心保障。

这里还有一个非常华丽的玫瑰园，等到玫瑰花开放，千株万株的玫瑰一起绽放，这种就是属于情侣之间的浪漫。

天真乐元静心民宿

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真正回归自然，真正回归民宿的初衷，一切都是刚刚好。

还有更多的莫干山的民宿等着各位去体验。

莫干山的民宿可谓是百花齐放，各有不同，也[_a***_]评价出谁家好，谁家不好，特色都不同。分享一下我去年十二月的体验吧，我住的是叠云，在莫干山小镇附近，出行很方便。住在仁里·叠云，沏一壶茶，风清云绕，竹海听涛；酌两杯花雕，月下识花，暗香浮动。出门向上走可以上山，溯溪而上，竹影婆娑，清泉浅唱，能够直接抵达剑池。

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